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      一心一客何増武:卧底麦当劳的“特工”

      2015-04-06 一心一客加盟 一心一客加盟费 一心一客中式快餐 一心一客 快餐加盟店10大品牌 中式快餐加盟

      推荐品牌:一心一客

      所属行业:餐饮 > 快餐

      基本投资:20~50万元

      推荐指数:

      26岁成为国企副总,却毅然辞职创办简餐品牌“外婆心”。事业蒸蒸日上,却甘心清零自己“卧底”麦当劳?!霸度≈钗?,近取诸身”,将“外婆心”升级为“一心一客”,并成功复制72家?!耙恍囊豢汀倍鲁ず螇埼渲醋诺匮菀锛虿椭?,并计划在未来孵化500个百万富翁。如今一心一客跻身于快餐加盟店10大品牌的领军品牌。传奇的品牌离不开传奇的人物。

      一心一客董事长

      “一心一客”董事长何増武

      5年卖命换来副总职位

      1995年,何增武21岁,进了一家摩配公司,成为一名气体?;ず腹??!按硬渭庸ぷ髂且豢唐?,我向自己承诺,无论遇到多大困难,决不向父母再要一分钱?!蔽谐信?,何增武早上6点起床,晚上12点下班。同事们在宿舍打麻将,哗啦哗啦的麻将声中,他照样酣然入睡。

      当其他同事都在过周末的时候,何增武却在为公司的宣传板报出谋出力。一年后,他从一名普通焊工升职为检验员,专项负责合资企业高端产品品质。

      1997年,摩托车行迅猛发展,何增武所在公司的一家分公司配套进度严重滞后,公司领导整天为产能绞尽脑汁,费尽心机,但收效甚微。1998年春节过后,这种缺货现象越演越烈,当时已调任配套员的何增武便主动给主管领导写信,要求调到偏远的分公司一线做调度员。

      在分公司期间,何增武主动承担很多人不愿做的工作,工作到凌晨是常事,他还主动协调部门与车间人员、产能等问题,并牵头建立了一套较完善的投入产出管控体系。这期间何增武不断接管了供应、生产、营销等工作,5年后,升任公司副总,全面负责公司的产供销。

      违心工作“逼迫”下海

      收款难,喝不得酒,经常说一些不愿意说的话,见一些不想见的人,做一些违心的事,何增武开始不断拷问自己:“这是自己想要的工作和生活吗?这就是自己未来的人生吗?以后将成为什么样的人?” 这些问题一直纠缠着他。

      人生的历程,两手空空而来,两手空空而去,什么都不曾带来,什么都不曾带走,重要的是留下了什么!2000年初,何增武下定了决心,去做想做的事,让人生更精彩。

      做什么?离开公司以后,何增武想到了衣食住行,在摩配行业工作的时候,经常在外用餐,听说哪有好吃的一定会去吃??觳托幸?,不欠钱,不请客、 无需背景、无需人脉。市场告诉他快餐行业非常有潜力。

      2002年5月何增武执拗地离开了工作七年的公司。

      下足功夫未摆脱亏损命运

      2002年10月1日,何增武在重庆南岸五小区开了第一家“外婆心”简餐店,怀着对餐饮的那份喜爱和执着,开始了打造专业简餐连锁的漫漫征程。

      事情没有何增武想的那么简单?!巴馄判摹币豢级ㄎ痪秃苊魅?,注重健康卫生,不重复用油,材料也用较好的,因此成本也就上去了。相比其他快餐店,“外婆心”价格自然不便宜。

      那个年代大众对环境好、品质好以及饮食健康没有太多的了解,快餐本身味道差别不大,大多顾客宁愿去价格低、口味一般的餐馆。当时店里营业额每天只有100多块钱,每个月下来要亏损四五千元。

      不擅宣传的何增武,在增加品种和经营方式上下足功夫,都没能改变亏损的命运。这样的情形一直持续到2003年“非典”爆发,人们突然发现“外婆心”这个讲究环境和品质的简餐店是用餐的首选之地,“外婆心”生意才开始火爆起来。

      2004年3月10日,对何增武来说,是一个终身难忘日子。那天何增武正和一帮朋友在重庆南坪步行街的中餐店用餐,大家开心地聊天,喝酒。

      “老大,餐厅失火了!”一个电话中止了聚会的快乐!何增武立即奔向第二家餐厅,一股浓郁的烟熏味扑鼻而来,步行街的上空被浓烟弥漫着,两部消防车停在店前,所幸无人员受伤和重大损失。但接下来,停业整顿,???,更换设备,部分修复损失过10万。

      第三家餐厅选址评估不足,所选餐厅不具备餐饮排烟条件,从而增加开店成本;食品异物投诉、产品废弃、产品储存变质……

      经营管理成本加剧,管理真空出现,诸多问题不断涌现,如何才能改善这种局面?

      清零自己 “卧底”麦当劳

      虽然喜欢餐饮,但真正经营起来很吃力。如何让自己一手创立的“外婆心”脱胎换骨,成为摆在何增武面前较大的难题??嗫嗨妓骱?,何增武觉得,较好的办法是自己到较好的餐厅去当“卧底”,学习别人的管理经验。

      2004年5月份,何增武通过应聘成为麦当劳做一名普通员工。送餐点餐、收拾桌子、打扫卫生、帮助制作快餐,为了学习麦当劳的先进经验,了解他们运作体系,运营管理模式,何增武什么都做。

      何增武说:“跨行需要沉淀”,自己不懂的就得多向别人学习。在麦当劳 “卧底”,何增武茅塞顿开找到了自己管理、运营的差距:

      其一、麦当劳后厨设备设施相当完善,加上油炸等简便操作,用水极少,所以非常干净,地面几乎找不到水滴;

      其二、麦当劳后厨分区规范有序,比如分有清洗区、热加工区、品管区,让整个后厨物流传递有序,保证了客流高峰出品的质量和速度。

      其三、麦当劳的在细节处理上,如何让厨房没有老鼠的方法。

      说到如何消灭老鼠,何增武津津乐道:“你们一般会怎么处理老鼠乱窜的问题呢?”“看到了就消灭、老鼠药、沾鼠板?!薄盎蛘哐ㄒ部梢浴碧秸庋幕卮?,何增武哈哈大笑:“两个字,堵洞” 。

      其四、完善的运营手册,什么都有规范,什么都有标准,一切均有章可循。

      学习归来后,何增武将从麦当劳学到的管理经验运用到餐厅,特别是在产品标准化和管理模式化方面,外婆心都得到很大改进,餐厅软硬件都得到大大的提升。一心一客中式快餐的发展请见下回分解。

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